Bruschetta met tomaat en mango

Tekst: Babeth van der Werf-de Jongste
Foto: Marika Rentier-Pretorius

Bruschetta’s zijn mijn favoriet voor elk moment. De broodjes zijn heerlijk bij een uitgebreide lunch, een borrel in de zon of als voorafje bij een diner. Je kunt variëren met allerlei soorten toppings. Deze versie met mango, rode ui en koriander is heerlijk fris en zomers. Bovendien heb je ze zo gemaakt: extra tijd om er uitgebreid van te genieten op een zonnige dag!  

– 1 stokbrood 
– 1 mango 
– 3 tomaten 
– 1 rode ui 
– handje verse koriander 
– sap van ½ limoen 
– teentje knoflook 
– olijfolie  
– peper en zout  

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster.   
2. Snijd het stokbrood in schuine sneetjes en leg ze naast elkaar op de bakplaat of het rooster. Besmeer de broodjes aan beide kanten met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.  
3. Als je het stokbrood nog moet afbakken, doe je dat eerst volgens de instructies op de verpakking. Een stokbrood dat al is afgebakken, doe je nog voor 3-4 minuten in de oven, totdat de sneetjes knapperig en bruin zijn.   
4. Snijd de knoflookteen doormidden en wrijf de sneetjes brood in met knoflook.   
5. Snijd de tomaten en de mango in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de koriander fijn. Meng met het limoensap met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.   
6. Beleg de broodjes met het mengsel en serveer direct.   

Variatietip: je kunt bruschetta ook beleggen met een mengsel van tomaat, ui, knoflook en verse basilicum. Of probeer eens met mozzarella, parmaham of gegrilde groenten.   

Eet smakelijk!